N690 Bıçağım İçin Hangi Masatı Kullanmalıyım?

Merhaba.

Bu yazıyı N690 çeliğinin teknik özelliklerini anlatmak için yazmıyoruz. İnternette N690 hakkında zaten yüzlerce içerik bulabilirsiniz.

Bu yazımız, son yıllarda N690 çeliğinden üretilmiş kasap ve şef bıçağı satın alan ve bize sürekli masat soran müşterilerimizden gelen deneyimler üzerine hazırlanmıştır.

Çünkü son dönemde sık aldığımız sorulardan biri şu:

"N690 bıçağım var. Sitenizdeki hangi masatı almalıyım?"

Soruyu şu hale getirelim:

"Victorinox Fibrox bıçaklar 55-56 HRC, Victorinox Swibo bıçaklar 56-58 HRC sertlikte ve bunları masatlamak için Victorinox masatlar 65 HRC sertlik yani arada 7-10 HRC sertlik farkı var.

N690 bıçağımın sertliği 58-61 HRC arası ve bunu masatlamak için 4-6HRC sertlik farkına sahip Victorinox gibi global bir üreticinin 65HRC'lik masatını kullanabilir miyim?"

İşin ilginç tarafı, bu soruyu soran kullanıcıların büyük kısmı daha önce farklı masatlar denemiş oluyor.

Bazıları standart kasap masatı kullanmış.

Bazıları seramik masat denemiş.

Bazıları ise yerli üreticilerin özel olarak ürettiğini söylediği masatları kullanmış.

Fakat çoğu zaman kullanıcı istediği sonucu alamadığını söylüyor.

Peki sorun gerçekten masatta mı?

1) N690 Çelik Kötü Bir Çelik Mi?

Hayır.

N690 günümüzde mutfak bıçaklarında tercih edilen paslanmaz bıçak çeliklerinden biridir.

Kamp bıçaklarında, av bıçaklarında, şef bıçaklarında ve el yapımı özel üretim bıçaklarda sıkça kullanılır.

Paslanmaya karşı dirençlidir.

Keskinliğini uzun süre korur.

Doğru ısıl işlem gördüğünde oldukça başarılı sonuçlar verir.

Sorun çelikte değildir.

Sorun, kullanıcıların N690'dan Victorinox gibi global üreticilerin kasap ve şef bıçaklarının bıçağı davranışı beklemesidir.

2) Victorinox ve Fischer Bıçaklar Neden Kolay Masatlanır?

Kasaplıkta amaç yalnızca keskinlik değildir.

Keskinliğin sürdürülebilir olmasıdır.

Bu nedenle Victorinox, Fischer, Tramontina ve benzeri profesyonel kasap bıçakları yıllardır belirli bir sertlik aralığında üretilmektedir.

Bu bıçakların en önemli özelliği masata çok hızlı cevap vermeleridir.

Kasap gün içinde birkaç kez masat kullanarak bıçağını tekrar çalışır hale getirebilir.

Bu sistem onlarca yıldır tüm dünyadaki mezbahalarda ve et işleme tesislerinde başarıyla kullanılmaktadır.

3) N690 Çeliklerde Neden Aynı Sonuç Alınamıyor?

Burada kullanıcıların dikkat etmesi gereken konu sertlikten çok çeliğin davranış şeklidir.

N690 çeliğinden üretilen birçok bıçak 58-60 HRC ve üzeri sertliklerde kullanılmaktadır.

Bu durum bıçağın keskinliğini daha uzun korumasını sağlar.

Ancak ağız yapısının masatla eski haline dönmesini zorlaştırabilir.

Bizim gözlemimiz de bu yöndedir.

Bize ulaşan birçok kullanıcı farklı masatlar denediğini fakat istediği sonucu alamadığını belirtmektedir.

Bunun nedeni çoğu zaman masatın kalitesiz olması değil, bıçağın artık masatla toparlanabilecek noktayı geçmiş olmasıdır.

Çünkü bazı aşınmalar masatla değil yeniden bilemeyle giderilebilir.

4) N690 İçin Üretilmiş Özel Masatlar Var Mı?

Piyasada zaman zaman N690 için özel üretildiği belirtilen masatlarla karşılaşıyoruz.

Bazı üreticiler farklı çelik isimleri veya farklı sertlik değerleri açıklayabilmektedir.

Bu ürünlerin tamamı işe yaramaz demek doğru olmaz.

Ancak kullanılan çeliğin gerçekten ne olduğu, hangi sertlikte üretildiği ve bu değerlerin nasıl ölçüldüğü çoğu zaman bağımsız olarak doğrulanamamaktadır.

Bu nedenle yalnızca isim üzerinden değerlendirme yapmak sağlıklı değildir.

5) Dünyada N690 Kullanıcıları Ne Kullanıyor?

N690 kullanan profesyonel şefler ve özel üretim bıçak kullanıcıları incelendiğinde ilginç bir durum görülmektedir.

Birçok kullanıcı klasik kasap masatı kullanmak yerine;

• Seramik masat

• Elmas masat : Elmas masat modelleri için tıklayın.

• Bileme taşı : 

tercih etmektedir.

Çünkü bu ekipmanlar yalnızca ağzı doğrultmaz.

Gerektiğinde kontrollü şekilde metal de kaldırabilir.

N690 gibi aşınma direnci daha yüksek çeliklerde çoğu zaman ihtiyaç duyulan işlem de budur.

6) N690 İçin Hangi Masatı Tavsiye Ediyoruz?

Bu soruya herkese uygun tek bir cevap vermek mümkün değildir.

Çünkü önemli olan yalnızca çelik değildir.

Bıçağın;

• Sertliği,

• Isıl işlemi,

• Ağız açısı,

• Kullanım şekli

sonucu doğrudan etkiler.

Ancak şunu rahatlıkla söyleyebiliriz:

N690 kullanan bir kişinin, Victorinox veya Fischer kasap bıçağı kullanan bir kişiyle aynı bakım alışkanlığına ve kolaylığına sahip olması çoğu zaman mümkün değildir.

Belirli aralıklarla profesyonel bileme veya taş bileme ihtiyacı oluşacaktır.

Sonuç

N690 çeliği kötü bir çelik değildir.

Ancak klasik kasap bıçaklarından farklı davranır.

Bu nedenle N690 kullanıcılarının yaşadığı sorunların büyük kısmı yanlış masat seçiminden değil, çeliğin çalışma karakterinden kaynaklanmaktadır.

Eğer amacınız gün boyunca masatla hızlı bakım yapmak ve yıllardır kullanılan profesyonel kasap sisteminden faydalanmaksa Victorinox ve Fischer gibi kasaplık için geliştirilmiş bıçaklar hâlâ en pratik çözümler arasında yer almaktadır.

N690 ise daha farklı beklentilere hitap eden, farklı bakım isteyen ve kullanıcıdan biraz daha fazla ilgi talep eden bir çeliktir.